Kurz kvasené zeleniny BRATISLAVA (20.11.)

Čo sa na tomto kurze naučíte a ochutnáte?

Naučíte sa pripravovať kvasenú zeleninu na 15 spôsobov, a ak budete používať rôzne druhy zelenín, získate stovky druhov kvasenej zeleniny. Pozrite sa, čo všetko sa na kurze naučíte kvasiť:

Témy prezentácie

Prečo Kvasíme zeleninu?

Povieme si všetky dobré dôvody, prečo kvasiť zeleninu, a tiež ako to urobiť, aby bola zelenina skutočne zdraví prínosná. Napr. kvasená zelenina obsahuje niekoľkonásobne väčšie množstvo aktívnych enzýmov a probiotických kultúr, ako surová zelenina, a tým zlepšuje stav našich čriev a celého zažívania. Je však najlepšie ju konzumovať až pred koncom jedla, aby silné žalúdočné šťavy zbytočne aktívne látky neznehodnotili. Takto bude mať vyšší účinok.

Ako kvasiť úspešne?

Tu vás čaká zoznam dôležitých pravidiel, ktoré sa pri kvasení vždy oplatí dodržiavať. Mimochodom je to tiež napr. To, že zeleninu musíme zaťažiť predmetom, ktorý neobsahuje železo - takže žiadna žula alebo kovové predmety! Inak sa môžete rozlúčiť s vitamínom C, ktorý s železom reaguje.

Bleskové a krátkodobé kvasenie

Prejdeme si rôzne metódy bleskového a krátkodobého nakladania zeleniny. Sú vhodné predovšetkým, keď žiadnu kvasenú zeleninu nemáte po ruke, alebo na jar, keď potrebujete ubrať na soli.

Ochutnávka: Bleskové kvasenie v marináde, alebo daikonové plátky v ume octe, ...*

Kvasenie vo vlastnej šťave

Uvidíte základné techniky nakladania vo vlastnej šťave. Tu budeme prezentovať aj recept kvasenej kapusta, ktorý získal 8. miesto zo 160 vzoriek na Košte Kapusty v Blatničke 2017. Povieme si aj niečo o korení, ktoré možno do kvasenej zeleniny použiť (rasca, jalovec, cesnak, zázvor, paprika a ďalšie). Ukážeme si a ochutnáte tiež varianty kimchi.

Ochutnávka: Tradičné kvasené rôsoly, kimchi, korenené rôsoly, ...*

Kvasenie v rôznych druhoch nálevov

Kvasenie v náleve je veľmi jednoduché, prejdeme si veľa druhov zeleniny a povieme si, v akom náleve sú najlepšie. Napr. reďkovky milujú slaný nálev, uhorky sa skvele dopĺňajú s korením a chrenom, cibuľky sú skvelé v shoyu a pestrofarebná mozaika v ume náleve. Nebojte sa, všetky ingrediencie zoženiete v každej zdravej výžive.

Ochutnávka: Zamilované kaleráby v červenom náleve, tradičné kvašáky ako chren, cibuľky v shoyu náleve, ...*

Kvasenie bez soli

Kvasenie bez soli sa hodí pre malé deti. Deti majú rady kyslú chuť, ale soľ by jesť do 1 roka nemali. Mnohokrát sa nám stalo, že sme chceli na nejaký čas zo svojho jedálnička vypustiť soľ, a tak sme hľadali spôsob, ako naštartovať úspešné kvasenia bez použitia soli a na tomto kurze si to tiež predvedieme.

Ochutnávka: Kvasená zelenina bez soli.*

* Zmena druhov ochutnávky je vyhradená (záleží na sezóne).

Otázky

Hurá, sme v cieli, všetko ste videli a ochutnali a teraz sa môžete pýtať na všetko čo vás bude zaujímať.

Čo všetko je súčasťou kurzu?

• Kurzovné (prednášky a praktické lekcie o kvasenej zelenine, ktoré budú veľmi dobre prezentované formou video prezentácie, kde dobre uvidíte všetky podrobnosti).
• Brožúra Kvasená zelenina v českém jazyce. Malý sprievodca kvasenou zeleninou, ktorý obsahuje všetku teóriu, prax a veľa receptov na začiatok. Tu je obsah k nahliadnutiu.
• Prístup na mesiac k online video kurzu Kvasená zelenina - Obsah online kurzu v českém jazyce.
• Ochutnávky rôznych druhov kvasenej zeleniny.