Kurz s ochutnávkou: Kvašená zelenina, BOJKOVICE 25.2.2026

Naučíte se kvasit úspěšně, chutně a pestře. Dozvíte se jak mléčně kvasit desítky druhů zeleniny ve vlastní šťávě, v barevných nálevech, se solí i bez soli, v misu, s moukou, se sójovou omáčkou, s ovocem a v ovocné šťávě, s různými druhy koření, bleskově, střednědobě i dlouhodobě, v zeláku i ve sklenicích...

1. Školení o přípravě kvašené zeleniny, které bude vedeno formou názorných ukázek s video prezentací, kde dobře uvidíte všechny podrobnosti.
2. Ochutnávky různých druhů kvašené zeleniny (obvykle 8 druhů). Většinou se jedná o kvašáky, kimchi s ume octem, bulharské čalamády, barevný nálev, ředkvičky v ume octu, cibulky v sójové omáčce, kedlubnu s červenou řepou, bleskové saláty.
3. Možnost klást otázky, na které bude v kurzu dostatek prostoru.
4. Měsíc praxe ve vaší kuchyni pod naším vedením. Po absolvování kurzu budete mít celý měsíc na to, abyste si vše vyzkoušeli a kvasili v pohodlí domova. Pokud budete mít jakékoli dotazy, jsme tu pro vás a můžete nám kdykoli napsat e-mail.
5. Možnost zakoupit si knihu, ve které je uvedeno to, co budeme na kurzu probírat. Jsou to zásady kvašení i všechny recepty, které budeme na kurzu probírat. Podrobnosti o knize naleznete zde.

Zelí fakt nemusíte kvasit jen s kmínem a cibulí, ale je výtečné i s bobkovým listem, případně novým kořením, hořčičným semínkem, chilli, křenem, mrkví, česnekem či koprem. Skvělá kombinace je třeba zelí s červenou řepou a křenem. Znáte zelí s kukuřičnými klasy nebo šípkaimi? Přidat se dá i mrkev, květák, brokolice či paprika. Houby do zelí také patří a na kuru si řekneme jaké jsou nejlepší.

Dále můžeme zkoušet různé množství soli, různé barevné zeleniny a koření. Zelí je možné kvasit i zcela bez soli. Můžeme také kvasit při různých teplotách a tím dostaneme jiné chutě i pevnost zeleniny. Mnoho těchto postupů v kurzu probereme.

Na kurzu uvidíte, jak se kimči připravuje s domácí červenou omáčkou, připravenou z mouky a koření. Tento postup nám trochu zakulatí chutě. Kimči není jen jeden recept na kvašenou zeleninu. V Korei se tradičně nakládá v mnoha podobách a to jak s čínským zelím, tak i bez něj - jen třeba s ředkvemi nebo úplně jinou zeleninou.

Kvašení v nálevu nám rozvíjí naší fantazii. Základní nálev je slaný, ale také můžete nakládat do nálevu s ume octem, shoyu, misem, kořením a hrát si budeme i s barvami, připravíme si nálev žlutý, modrý, červený, oranžový, fialový, .... Nebudou chybět ani tradiční kvašáky a bulharské čalamády.

Nejlepší bleskově kvašené okurky dělala naše babička ze Salaše, kdyz ráno posolila na kolečka nakrájené okurky, položila na ně taléřek a zatížila. V poledne jsme měli sladké překvapení.

Vykvašeno můžeme mít za 3 min, 3 hodiny, 3 dny, 3 měsíce i 3 roky. Představíme si i řadu receptur na kvašení bleskové, které je připraveno v řádech minut. Budeme používat různé probiotické startéry, které lze zakoupit ve zdravých výživách: umebošky, ume ocet, shoyu, miso a další.

Na závěr kurzu si představíme i několik specialit, jako nakládání česneku do sojové omáčky, česnekovou pastu, či papriky plněné zelím, ...