Kniha: Sushi bez ryb
📃 Počet stran: 172
📐 Formát: B5- (155 x 232 mm)
➿ Vazba: kroužková
🚚 Zasíláme od 57 Kč
Sushibez ryb
16 druhů balení a 16 omáček
Sedmnáct let balíme sushi doma. Do jedné knihy jsme sepsali všechno, co jsme se za tu dobu naučili. Udělali jsme maximum pro to, aby vám to v kuchyni šlo od ruky. Proto ke knize patří třicet videopostupů. Jeden si můžete pustit hned teď.
Napsali Jan a Kateřina Kyselovi ze Starého Hrozenkova se sedmnáctiletou praxí.
„Co si do rolky zabalíte, to v ní budete mít.“
Tradiční japonské sushi má přísná pravidla a syrovou rybu. My děláme fusion sushi. Z tradice si bereme techniku, tedy to, co drží rolku pohromadě. Zbytek si skládáme podle sebe.
Tofu, tempeh, glazované shiitake, luštěniny, cizrnová placka, barevná zelenina a omáčky, kterými si každý u stolu dotáhne své sousto. Je to způsob, jak mít doma jídlo, které vypadá svátečně, ale zvládneme ho i ve všední večer.
Fotografie ze zadní obálky
Kroužková vazba. Kniha leží otevřená a nezavírá se.
Otevřete ji na lince, opřete o hrnec a ona zůstane na té stránce, kterou zrovna potřebujete. Žádné přidržování, žádné zavírání uprostřed rolování a nevadí jí ani mokré ruce od rýže.
- 172 stran formátu 155 × 232 mm
- Otevře se naplocho na kterékoli dvojstraně, i uprostřed knihy
- Barevný tisk u všech fotografií a kreslených postupů
- 32 QR kódů přímo v textu, u postupu, kde je zrovna potřebujete
- Rejstřík se slovníkem japonských názvů na konci
Strany 104 a 105 · recept na fritované sushi
Šest skutečných dvojstran z knihy
Žádné vizualizace. Tohle jsou stránky přímo z tiskových dat, tak jak je dostanete do ruky.
Listujte šipkami. Klepnutím dvojstranu otevřete ve velkém.
Vzorec sestavy
Většina kuchařek dává recepty. Naše dává i systém. Každé sushi v knize stojí na šesti krocích, které jdou po sobě vždycky stejně. Kdo si vzorec osvojí, přestane recepty potřebovat a začne si skládat vlastní.
Listujte doleva a doprava
obilovina → pochoutka → zelenina → omáčky → posypka → balení
Udělali jsme maximum, aby vám to v kuchyni šlo
Slibovat vám, že se povede každá rolka, by nebylo poctivé. Slíbit vám můžeme, že vás v tom nenecháme samotné. Ke každé důležité technice jsme natočili video. V knize u něj najdete QR kód, namíříte foťák a video se přehraje. Jedno z těch třiceti si můžete pustit rovnou tady.
Ke všem důležitým technikám. Uvidíte tempo, tlak i to, jak má rohož vypadat těsně před dotažením.
Teorii a kapitolu Časté chyby si pustíte do sluchátek cestou z práce. Do kuchyně pak přijdete připravení.
- Kreslený postup krok za krokem u každého ze šestnácti balení
- Kreslené, ne fotografované, aby byl v každém kroku vidět jen ten podstatný pohyb
- Vedle postupu vždy poznámka, co se v tomhle kroku nejčastěji pokazí
- Video i audio jsou zdarma a nikde se neregistrujete
Šestnáct způsobů, jak sushi zabalit
Od tlusté rolky až po sushi míčky a mozaiku. Každá technika má vlastní ilustrovaný postup a u těch důležitých i video.
Listujte doleva a doprava
Šestnáct omáček a čtyři pasty
Omáčky jsou to, čím se vynikající sushi liší od průměrného. Díky omáčkám si každý doladí své sousto přímo u stolu podle chuti.
Začínáme čtyřmi pastami, které se nanášejí tenkou linkou přímo na rýži ještě před zabalením. Pak přijdou klasické omáčky na bázi shoyu, krémové bez majonézy, domácí majonéza z červené čočky a nakonec barevné omáčky, o které se doma skoro přetahujeme.
Barvy dělá kurkuma, modrá spirulina, avokádo s rukolou a šťáva z červeného zelí. Žádné umělé barvivo.
Listujte doleva a doprava
Všech dvacet, tak jak jsou vyfocené v knize.
Důležité postupy jsou ilustrovány
Tam, kde záleží na pohybu rukou, fotka nestačí. Proto jsme postupy nakreslili. V kresbě je vidět jenom to podstatné, tedy kam patří palec, kde vést nůž a jak má vypadat výsledek.
Vedle je otevřená kapitola Zelenina. Na dvou stranách jsou čtyři techniky, mrkev na sirky, marinovaná mrkev neboli mrkvový losos, blanšírování a okurka s mrkví na tyčky. Takhle je v knize vykreslená většina technik balení i celá kapitola Zelenina se třinácti způsoby krájení a marinování.
Strany 50 a 51 · kapitola Zelenina. Klepnutím otevřete ve velkém.
Listujte doleva a doprava
Místo ryby přijde něco, co z misky mizí první
V tradičním sushi je hvězdou ryba. U nás je jí pochoutka. Sytá, výrazná a plná bílkovin, aby rolka nebyla jen rýže se zeleninou.
- Fritované a glazované tofu a tempeh se zlatavou kůrčičkou a lesklou glazurou ze shoyu a mirinu
- Glazované houby shiitake, které chutnají masitě a hluboce
- Ochucené luštěniny dodají sushi sytost
- Cizrnová placka jako rostlinná náhrada japonské omelety
- Vaječná omeleta tamagoyaki pro ty, kdo mají rádi vejce
- Rychlejší pochoutky z obchodu, když na vaření není čas
Píšeme poctivě i to, co ryba umí a rostliny ne. Bílkoviny nahradíme dobře, na omega-3 mastné kyseliny musíme myslet ve stravě jinde.
Čtrnáct hotových sushi sestav. Včetně nákupního seznamu.
Část, kvůli které lidé knihu otevírají často. Nemusíte nic vymýšlet. Vyberete si sestavu, opíšete nebo jednoduše vyfotíte nákupní seznam a jdete nakoupit. Množství, čas i náročnost máme spočítané.
Listujte doleva a doprava
A k tomu Sushi na oběd, Barevná sestava, Bez řasy nori, Bez lepku, Bez sóji a Druhý den, co se zbytky.
Jsme rodina ze Starého Hrozenkova.
Jsme Kateřina a Jan Kyselovi. Máme čtyři dcery a sedmnáct let doma balíme sushi. Baví nás skládat si život přesně podle sebe, jako rolku sushi.
Slovo sushi vzniklo z japonského výrazu pro „kyselý“ a označuje pokrm s kyselou rýží. Ke jménu Kyselovi nám to ladí až podezřele dobře. Přitahují nás tradice, ale ne jako muzejní exponáty za sklem. Rádi je oživujeme a používáme teď a tady.
Není to naše první kniha. Předchozí Kvašená zelenina na 1008 způsobů stojí na stejném nápadu. Tuhle jsme celou napsali, nafotili, ilustrovali i vysázeli sami.
„Zveme vás do naší kuchyně. Můžete se nám dívat přes rameno.“
To vše dostanete za 450 Kč
- Tištěná kniha, 172 stran s kroužkovou vazbou450 Kč
- 30 QR odkazů na videopostupy ke všem důležitým technikámzdarma
- Odkaz na zvukový poslech s teorií a kapitolou Časté chybyzdarma
172 stran, 30 videopostupů a zvukový poslech. Bez dalších poplatků a bez registrace.
Přejít k objednávceOdesíláme do 3 pracovních dnů · Balíkovna, Zásilkovna nebo osobní odběr · Na přání podepíšeme
Máte na to čtrnáct dní od doručení, jak ukládá zákon. Stačí napsat, knihu poslat zpátky a peníze jsou u vás.
Na co se ptáte nejčastěji
Zvládnu to, když jsem sushi nikdy nedělal?
Kniha je psaná právě pro tenhle případ. Začíná se sestavou „Moje první rolka“, kde jde o jedinou věc, aby rolka držela pohromadě. Máte na ni hodinu, nákupní seznam o třinácti položkách a video, které si pustíte přímo od rohože. A kdyby se první rolka rozpadla, sní se stejně dobře. Píšeme to i v knize.
Musím kupovat drahé speciální suroviny?
Základ jsou tři věci, tedy rýže, nori a shoyu. K tomu se hodí mirin a rýžový ocet, které jednou koupíte a vydrží vám dlouho. Většinu seženete v běžném supermarketu nebo v prodejně zdravé výživy. V kapitole Suroviny píšeme u každé položky, čím se dá nahradit, a máme i sestavu pro případ, že něco doma zrovna nemáte.
Je kniha vhodná pro vegany?
Naprostá většina receptů je rostlinná. Jediná výjimka je japonská vaječná omeleta tamagoyaki, kterou v knize rovnou nahrazujeme cizrnovou plackou. U barevných omáček si vyberete majonézu rostlinnou nebo klasickou podle sebe.
Máme doma bezlepkovou dietu. Použiju knihu?
Ano. V kapitole Sestavy máme samostatnou sestavu „Bez lepku“ a další „Bez sóji“. U jednotlivých surovin píšeme, kde lepek číhá, protože běžná sójová omáčka ho obsahuje a tamari ne.
Jak dlouho příprava sushi trvá?
Poprvé počítejte hodinu. Až si vzorec osvojíte, máte sestavu „Rychlá večeře do 30 minut“. Většinu času zabere rýže, která se vaří sama, a vy si mezitím nakrájíte zeleninu.
Jak fungují videa a audio?
V knize je dvaatřicet QR kódů. Namíříte na ně fotoaparát v telefonu a video nebo zvuk se přehraje. Nikde se neregistrujete a nic neplatíte. Je to bezplatný bonus k tištěné knize.
Potřebuju speciální vybavení?
Bambusová rohož za pár desetikorun a ostrý nůž stačí. Kapitola Pomůcky poctivě rozlišuje, co je opravdu potřeba a co je jen příjemné mít. U několika technik se navíc obejdete i bez rohože.
Bude sushi jíst i dítě?
U nás doma je to nejoblíbenější jídlo čtyř dcer, za vaše děti ale mluvit nemůžeme. Máme na to celou sestavu „Sushi s dětmi“, kde si každý balí svoje temaki kornouty a náplně si vybírá sám. Nám tenhle způsob zabral.
Existuje elektronická verze?
Zatím vydáváme jen tištěnou knihu, a to schválně. Má kroužkovou vazbu, takže leží na lince otevřená přesně na té stránce, kterou zrovna potřebujete. Nezavírá se, nezhasíná a nevadí jí mokré ruce od rýže.
Kdy mi kniha přijde?
Objednávky odesíláme do tří pracovních dnů, většinou do dvou. Doručení pak trvá podle dopravce jeden až dva dny. Kdo si přeje podpis autorů, napíše to do poznámky k objednávce.
- Počet stran
- 172
- Formát
- 155 × 232 mm
- Vazba
- Kroužková, leží otevřená
- Vydání
- První, 2026
- Autoři
- Jan a Kateřina Kyselovi
- Nakladatelství
- Kyselové a přátelé
- ISBN
- 978-80-908573-2-2
- Jazyk
- Čeština