Kniha: Sushi bez ryb

V knize se dočtete, jak připravit sushi především z rostlinných surovin. Naučíte se sedmnáct způsobů balení, dvacet omáček a past a pochoutky z tofu, tempehu, glazovaných hub shiitake, cizrnové placky, luštěnin i vajíček.
Co si do sushi zabalíme, to v něm budeme mít. Preciznost necháme u rýže a u rolování. S náplněmi si pohrajeme po svém. Syrová ryba u nás nevládne. Vládnou suroviny, které máme po ruce.

Tato kniha shrnuje 15 let naší práce se sushi. Čtenáře provádí od rýže a pomůcek přes pochoutky a omáčky až k rolování a hotovým sestavám.

Dbali jsme na to, aby všechny důležité postupy byly zachyceny formou fotek v jejich jednotlivých krocích. Tím pádem je přenesení dovedností z knihy do kuchyně snadné a zábavné. K tomu videa ke všem důležitým technikám a teorie jako audiokniha. Celé multimediální rozšíření je zdarma.

Tradiční sushi má jasná pravidla. Z něj vyrostlo moderní fusion sushi, které slučuje různé styly přípravy. Rolky můžeme plnit a zdobit tím, co nám chutná, a složit si je po svém. Recepty jsou převážně rostlinné. Jediná výjimka je vaječná omeleta tamagoyaki, kterou klidně nahradíte cizrnovou plackou. Nic nebrání přidat sýr, párek nebo šunku, pokud vám to chutná.

Místo syrové ryby stavíme na pochoutkách, které máme po ruce. Glazované tofu a tempeh, houby shiitake, luštěniny i cizrnová placka. Dochucovat budeme přímo u stolu mnoha omáčkami, které každé sousto dotáhnou.

V knize najdete dvacet omáček a past. Od shoyu a misa přes křen, hořčici a kimchi až po barevné omáčky, které rolku doladí u stolu. Posypky jsou poslední tečka. Sezam, semínka, natě, jedlé květy.

Od futomaki a hosomaki přes uramaki, temaki, nigiri a chirashi až po onigirazu, sushi taco a šari-nashi. Všechny techniky jsou univerzální. Balí se stejně, ať dovnitř dáte okurku a tofu, nebo sýr a omeletu.

Sestava je hotový návrh, co s čím. Obilovina, pochoutka, zelenina, omáčky, posypka a balení. Rychlá večeře, sushi s dětmi, návštěva, i bez nori, bez lepku nebo bez sóji. Ke každé je nákupní seznam.

Text a recepty píšeme my, Kateřina a Jan Kyselovi. Máme čtyři dcery a bydlíme ve Starém Hrozenkově. Předchozí kniha Kvašená zelenina na 1008 způsobů stojí na stejném nápadu. Tradici bereme vážně a používáme ji teď a tady. Recepty, příběhy a fotografie pocházejí z naší rodinné kuchyně.

Koupit knihu