Dbáme na takový způsob přípravy zeleniny, abychom zachovali její léčivé a blahodárné účinky na naše zdraví.
1. Lekce: Vítejte v kurzu Zelenina
Podíváme se na rozdíly mezi tím, jak se vybírá a připravuje zelenina pro ženy, muže a děti. Řeknu vám klíč k tomu, abyste se dokázali dobře zeleninou vyvážit, jiná zelenina a techniky je na léto a jinak se připravuje v zimě. Také jsou rozdíly v činnostech, jinou zeleninou preferují sportovci a jinou lidé, kteří pracují spíše duševně. O tom a mnohém dalším bude tato úvodní lekce.
![](/media/ksl_menulinker/images/S02K01-Zelenina-1-Zaciname-se-zeleninou-00.jpg)
Online kurzZelenina Začínáme se zeleninou
![](/media/ksl_menulinker/images/S02K01-Zelenina-1-Zaciname-se-zeleninou-1-proc-pripravujeme0.jpg)
Online kurzZelenina Proč jíme zeleninu?
![](/media/ksl_menulinker/images/2 Energie zeleniny0.jpg)
Online kurzZelenina Energie zeleniny
![](/media/ksl_menulinker/images/S02K01-Zelenina-1-Zaciname-se-zeleninou-2.1-Energie-zeleniny0.jpg)
Online kurzZelenina Energie zeleniny obecně
![](/media/ksl_menulinker/images/2.1 Umění vyvažování0.jpg)
Online kurzZelenina Umění vyvažování
![](/media/ksl_menulinker/images/2.2 Vyvážený talíř0.jpg)
Online kurzZelenina Vyvážený talíř
![](/media/ksl_menulinker/images/2.3 Ostatní zelenina0.jpg)
Online kurzZelenina Ostatní zelenina
![](/media/ksl_menulinker/images/2.3.1 Červená řepa0.jpg)
Online kurzZelenina Červená řepa
![](/media/ksl_menulinker/images/2.3.2 Dýně obecná0.jpg)
Online kurzZelenina Dýně obecná
![](/media/ksl_menulinker/images/2.3.3 Fenykl a hrášek0.jpg)
Online kurzZelenina Fenykl a hrášek
![](/media/ksl_menulinker/images/2.3.4 Houby0.jpg)
Online kurzZelenina Houby
![](/media/ksl_menulinker/images/2.3.5 Špenát0.jpg)
Online kurzZelenina Špenát
![](/media/ksl_menulinker/images/2.3.6 Okurky, cukety a fazolky0.jpg)
Online kurzZelenina Okurky, cukety a fazolky
![](/media/ksl_menulinker/images/2.3.6 Papriky0.jpg)
Online kurzZelenina Papriky
![](/media/ksl_menulinker/images/2.3.7 Brambory0.jpg)
Online kurzZelenina Brambory
![](/media/ksl_menulinker/images/2.3.8 Zázvor0.jpg)
Online kurzZelenina Zázvor
![](/media/ksl_menulinker/images/2.3.9 Rajčata0.jpg)
Online kurzZelenina Rajčata
![](/media/ksl_menulinker/images/2.3.10 Lilky0.jpg)
Online kurzZelenina Lilky
![](/media/ksl_menulinker/images/2.3.11 Chilli0.jpg)
Online kurzZelenina Chilli
![](/media/ksl_menulinker/images/2.4.1 Jedlé květy0.jpg)
Online kurzZelenina Jedlé květy
![](/media/ksl_menulinker/images/2.4.2 Divoká zelenina0.jpg)
Online kurzZelenina Divoká zelenina
![](/media/ksl_menulinker/images/S02K01-Zelenina-1-Zaciname-se-zeleninou-2b.0 5Klicu0.jpg)
Online kurzZelenina 5 Klíčů rovnováhy
![](/media/ksl_menulinker/images/S02K01-Zelenina-1-Zaciname-se-zeleninou-2b.1.1 Kontrolujeme chute0.jpg)
Online kurzZelenina 1. Klíč - Kontrolujeme své chutě
![](/media/ksl_menulinker/images/2b.2 2. Klíč - Víme jak se zahřát a ochladit0.jpg)
Online kurzZelenina 2. Klíč - Víme jak se zahřát a ochladit
![](/media/ksl_menulinker/images/S02K01-Zelenina-1-Zaciname-se-zeleninou-2b.3b3b Umime uvarit pro vsechny0.jpg)
Online kurzZelenina 3. Klíč - Umíme uvařit pro všechny
![](/media/ksl_menulinker/images/S02K01-Zelenina-1-Zaciname-se-zeleninou-2b.4.4-OvladameEmoce0.jpg)
Online kurzZelenina 4. Klíč - Ovládáme své emoce
![](/media/ksl_menulinker/images/S02K01-Zelenina-1-Zaciname-se-zeleninou-2b.5.5 Klíč0.jpg)
Online kurzZelenina 5. Klíč - Přispůsobíte jídlo své práci
![](/media/ksl_menulinker/images/S02K01-Zelenina-1-Zaciname-se-zeleninou-3VyberZeleniny0.jpg)
Online kurzZelenina Výběr zeleniny
![](/media/ksl_menulinker/images/S02K01-Zelenina-1-Zaciname-se-zeleninou-3.1-ZpusobPestovani0.jpg)
Online kurzZelenina Způsob pěstování
![](/media/ksl_menulinker/images/S02K01-Zelenina-1-Zaciname-se-zeleninou-3.2 ZemePuvodu0.jpg)
Online kurzZelenina Země původu
![](/media/ksl_menulinker/images/S02K01-Zelenina-1-Zaciname-se-zeleninou-3.3-Sezona0.jpg)
Online kurzZelenina Sezóna
![](/media/ksl_menulinker/images/S02K01-Zelenina-1-Zaciname-se-zeleninou-3.4-Velikost0.jpg)
Online kurzZelenina Velikost
![](/media/ksl_menulinker/images/S02K01-Zelenina-1-Zaciname-se-zeleninou-4-Uskladneni0.jpg)
Online kurzZelenina Uskladnění zeleniny
2. Lekce: Mytí a čištění zeleniny
V kuchyni začneme od základu a to je mytí a čištění zeleniny. Naučila jsem se pár triků, jak zeleninu dobře a rychle umýt. Je to základ, kde poznáte dobrého kuchaře - jídlo je bez housenek a písku.
![](/media/ksl_menulinker/images/2 6 pravidel mytí a čištění0.jpg)
Online kurzZelenina 6 pravidel mytí a čištění
![](/media/ksl_menulinker/images/3 Pomůcky0.jpg)
Online kurzZeleninaPomůcky pro mytí
![](/media/ksl_menulinker/images/4 Ukázka mytí zeleniny0.jpg)
Online kurzZelenina Ukázka mytí zeleniny
![](/media/ksl_menulinker/images/4.1 Kadeřávek a natě0.jpg)
Online kurzZeleninaMytí natí zeleniny
![](/media/ksl_menulinker/images/4.2 Pórek0.jpg)
Online kurzZeleninaMytí pórku
![](/media/ksl_menulinker/images/4.3 Brokolice, květák, romanesco0.jpg)
Online kurzZeleninaMytí růžičkové zeleniny
![](/media/ksl_menulinker/images/4.3b Čínské zelí, pak choi0.jpg)
Online kurzZeleninaMytí listové zeleniny
![](/media/ksl_menulinker/images/4.5 Dýně a kořenová zelenina0.jpg)
Online kurzZeleninaMytí tvrdé zeleniny
![](/media/ksl_menulinker/images/4.6 Okrajování kořenové zeleniny0.jpg)
Online kurzZelenina Okrajování kořenové zeleniny
![](/media/ksl_menulinker/images/4.7 Loupání cibule0.jpg)
Online kurzZelenina Loupání cibule
3. Lekce: Prkénko, nůž a krájení
Aby Vás vaření bavilo, je důležité mít dobré vybavení a propilovanou techniku krájení. Potom budete krájet svižně, a až uvidíte výsledek, budete z toho mít radost. To se pak vaří skoro samo!
![](/media/ksl_menulinker/images/2 Prkénko0.jpg)
Online kurzZelenina Prkénko
![](/media/ksl_menulinker/images/2.1 Výběr0.jpg)
Online kurzZeleninaVýběr prkénka
![](/media/ksl_menulinker/images/2.2 Údržba0.jpg)
Online kurzZeleninaÚdržba prkénka
![](/media/ksl_menulinker/images/3 Nůž0.jpg)
Online kurzZeleninaVýběr a údržba nože
![](/media/ksl_menulinker/images/4 Technika krájení0.jpg)
Online kurzZeleninaZákladní technika krájení
4. Lekce: Techniky krájení zeleniny
Začíná pestré vaření, pokud se naučíte tyto jednoduché techniky, zažijete v kuchyni zábavu. Různé styly krájení pak můžete libovolně střídat a doporučujeme čas od času si tuto lekci zopakovat a zapojit styl, na který jste třeba zapomněli.
![](/media/ksl_menulinker/images/0.1 Kolečka a špalíčky0.jpg)
Online kurzZeleninaTechnika krájení na kolečka a špalíky
![](/media/ksl_menulinker/images/0.2 Půlkolečka0.jpg)
Online kurzZeleninaTechnika krájení na půlkolečka
![](/media/ksl_menulinker/images/0.3 Čtvrtky0.jpg)
Online kurzZeleninaTechnika krájení na čtvrtky
![](/media/ksl_menulinker/images/0.4 Oválky0.jpg)
Online kurzZeleninaTechnika krájení na oválky
![](/media/ksl_menulinker/images/0.5 Půloválky0.jpg)
Online kurzZeleninaTechnika krájení na půloválky
![](/media/ksl_menulinker/images/0.6 Tyčky0.jpg)
Online kurzZeleninaTechnika krájení na tyčky
![](/media/ksl_menulinker/images/0.7 Sirky0.jpg)
Online kurzZeleninaTechnika krájení na sirky
![](/media/ksl_menulinker/images/0.8 Široké sirky0.jpg)
Online kurzZeleninaTechnika krájení na široké sirky
![](/media/ksl_menulinker/images/0.9 Kostičky0.jpg)
Online kurzZeleninaTechnika krájení na kostičky
![](/media/ksl_menulinker/images/0.10 Kostky0.jpg)
Online kurzZeleninaTechnika krájení na kostky
![](/media/ksl_menulinker/images/0.11 Cibulové kostky0.jpg)
Online kurzZeleninaTechnika krájení cibule na kostky
![](/media/ksl_menulinker/images/0.12 Růžičky0.jpg)
Online kurzZeleninaTechnika krájení růžiček
![](/media/ksl_menulinker/images/0.13 Sekání0.jpg)
Online kurzZeleninaTechnika sekání
![](/media/ksl_menulinker/images/0.14 Nekrájení0.jpg)
Online kurzZeleninaNekrájení
![](/media/ksl_menulinker/images/0.15 Trhání0.jpg)
Online kurzZeleninaTrhání
![](/media/ksl_menulinker/images/0.16 Kytičky0.jpg)
Online kurzZeleninaDekorativní technika: Kytičky
![](/media/ksl_menulinker/images/0.17 Ořezání tužky0.jpg)
Online kurzZeleninaTechnika krájení: Ořezání tužky
![](/media/ksl_menulinker/images/0.18 Hobliny0.jpg)
Online kurzZeleninaTechnika krájení na hobliny
![](/media/ksl_menulinker/images/0.19 Nepravidelné0.jpg)
Online kurzZeleninaTechnika krájení na nepravidelné tvary
![](/media/ksl_menulinker/images/0.20 Trojúhelníkové0.jpg)
Online kurzZeleninaTechnika krájení na trojúhelníkové tvary
![](/media/ksl_menulinker/images/0.21 Trojúhelníčky0.jpg)
Online kurzZeleninaTechnika krájení na trojúhelníčky
![](/media/ksl_menulinker/images/0.22 Plátky0.jpg)
Online kurzZeleninaTechnika krájení na plátky
![](/media/ksl_menulinker/images/0.22b Vykrajování pro děti0.jpg)
Online kurzZeleninaTechnika krájení vykrajování
![](/media/ksl_menulinker/images/0.23 Pruhy a proužky0.jpg)
Online kurzZeleninaTechnika krájení na pruhy
![](/media/ksl_menulinker/images/0.24 Měsíčky0.jpg)
Online kurzZeleninaTechnika krájení na měsičky
5. Lekce: Techniky přípravy zeleniny
A jsme ve finále. Tuto lekci si budete pouštět asi stále dokola a zkoušet a hledat možná i několik let. Obsahuje všechny základní i některé pokročilé techniky připravy zeleniny, které nejčastěji používáme v běžném rodinném vaření. Tak hurá do toho a skvělé jídlo je hotovo!
![](/media/ksl_menulinker/images/1 Proč připravujeme zeleninu0.jpg)
Online kurzZelenina Proč připravujeme zeleninu
![](/media/ksl_menulinker/images/untitled-1619.jpg)
Online kurzZelenina Pečená dýně
![](/media/ksl_menulinker/images/3 Techniky přípravy zeleniny0.jpg)
Online kurzZelenina Techniky přípravy zeleniny
![](/media/ksl_menulinker/images/untitled-1923.jpg)
Online kurzZelenina Svíčková omáčka
![](/media/ksl_menulinker/images/3.1 Kvašení0.jpg)
Online kurzZeleninaTechnika kvašení (teorie)
![](/media/ksl_menulinker/images/3.1.1S Kvašení v nálevu0.jpg)
Online kurzZelenina Kvašení v nálevu
![](/media/ksl_menulinker/images/3.1.2S Kvašení ve vlastní šťávě0.jpg)
Online kurzZelenina Kvašení ve vlastní šťávě
![](/media/ksl_menulinker/images/3.2 Lisování0.jpg)
Online kurzZeleninaTechnika lisování (teorie)
![](/media/ksl_menulinker/images/3.2.1S Lisovaný salát se solí0.jpg)
Online kurzZelenina Lisovaný salát se solí
![](/media/ksl_menulinker/images/3.2.2S Lisovaný salát s pickles0.jpg)
Online kurzZelenina Lisovaný salát s pickles
![](/media/ksl_menulinker/images/3.3 Napařování0.jpg)
Online kurzZeleninaTechnika napařování (teorie)
![](/media/ksl_menulinker/images/untitled-1562.jpg)
Online kurzZelenina Napařený pórek
![](/media/ksl_menulinker/images/3.4 Syrová zelenina0.jpg)
Online kurzZelenina Syrová zelenina
![](/media/ksl_menulinker/images/3.5 Blanšírování0.jpg)
Online kurzZeleninaTechnika blanšírování (teorie)
![](/media/ksl_menulinker/images/3.5.1S Blanšírovaný salát0.jpg)
Online kurzZelenina Blanšírovaný salát
![](/media/ksl_menulinker/images/3.6 Masírování0.jpg)
Online kurzZeleninaTechnika masírování (teorie)
![](/media/ksl_menulinker/images/3.6.1. Masirovanysalat-1547.jpg)
Online kurzZelenina Masírovaný salát z kadeřávku
![](/media/ksl_menulinker/images/3.7 Marinování0.jpg)
Online kurzZeleninaTechnika marinování (teorie)
![](/media/ksl_menulinker/images/3.7.1S Okurkový salát s ředkvičkou00.jpg)
Online kurzZeleninaMarinování - Okurkový salát s ředkvičkou
![](/media/ksl_menulinker/images/3.8 Soté0.jpg)
Online kurzZeleninaTechnika soté (teorie)
![](/media/ksl_menulinker/images/untitled-1660.jpg)
Online kurzZelenina Vodní soté
![](/media/ksl_menulinker/images/untitled-1670.jpg)
Online kurzZelenina Soté na oleji
![](/media/ksl_menulinker/images/3.8b Restování0.jpg)
Online kurzZeleninaTechnika restování (teorie)
![](/media/ksl_menulinker/images/3.9 Pražení0.jpg)
Online kurzZelenina Pražení
![](/media/ksl_menulinker/images/untitled-1529.jpg)
Online kurzZelenina Pražená miso polévka
![](/media/ksl_menulinker/images/3.10 Tempura0.jpg)
Online kurzZelenina Tempura
![](/media/ksl_menulinker/images/untitled-1606.jpg)
Online kurzZelenina Tempura z celeru
![](/media/ksl_menulinker/images/3.11 Nishime0.jpg)
Online kurzZeleninaTechnika pražení (teorie)
![](/media/ksl_menulinker/images/untitled-1857.jpg)
Online kurzZelenina Klasické nishime
![](/media/ksl_menulinker/images/untitled-1709.jpg)
Online kurzZelenina Nishime z daikonu
![](/media/ksl_menulinker/images/3.12 Kinpira (nitsuke)0.jpg)
Online kurzZeleninaTechnika kinpira (teorie)
![](/media/ksl_menulinker/images/untitled-1594.jpg)
Online kurzZeleninaKimpira na vodě
![](/media/ksl_menulinker/images/untitled-1579.jpg)
Online kurzZelenina Salát z červené řepy
![](/media/ksl_menulinker/images/3.14 Pečení0.jpg)
Online kurzZeleninaTechnika pečení (teorie)
![](/media/ksl_menulinker/images/untitled-1728.jpg)
Online kurzZelenina Houbová omáčka
![](/media/ksl_menulinker/images/untitled-1863.jpg)
Online kurzZelenina Nishime omáčka
![](/media/ksl_menulinker/images/untitled-1947.jpg)
Online kurzZeleninaKinpira omáčka
![](/media/ksl_menulinker/images/3.18 Zeleninový vývar0.jpg)
Online kurzZelenina Zeleninový vývar
![](/media/ksl_menulinker/images/3.18.1S Vývar z odkrojků0.jpg)
Online kurzZelenina Vývar z odkrojků
Tabulka energií zeleniny a technik přípravy
Nejlépe, pokud si ji barevně vytisknete a necháte
zalaminovat. Taková pomůcke se vždy
v kuchyni hodí!
![](/images/online-kurzy/S02K02-Zelenina/Energie-zeleniny.jpg)