SUROVINY
- 1 šálek velkozrnné zelené čočky
- kousek řasy kombu nebo wakame
- cca půl šálku čerstvě namletého celozrnného ječmene (na zahuštění místo mouky z obchodu)
- 2 menší mrkve, na čtvrtky
- 2 menší cibule, na kostičky
- 1/2 kedlubny, na kostičky
- 1 lžíce sezamového oleje
- sůl dle chuti
- bylinky dle chuti - např. majoránka/yzop/saturejka atd.
- voda nebo zeleninový vývar dle potřeby
- směs sušené zeleniny "Horalka"
- (pro navinulou chuť: nálev z kvašené zeleniny)
RECEPT
- Čočku připravíme standardním způsobem pro dobrou stravitelnost luštěnin, vaříme spolu s řasou wakame či kombu.
- Ke konci varu čočky začneme s přípravou zeleniny: Všechnu zeleninu si pokrájíme a připravíme technikou soté na oleji. Začneme cibulí, poté přidáme mrkev i kedlubnu a samozřejmě také sůl, ideálně již množství na celou polévku.
- Přidáme koření, bylinky,"horalku" a čerstvě mletou hrubou mouku z celozrnného ječmene a ještě chvilku restujeme.
- Zalijeme horkou vodou nebo zeleninovým vývarem a dusíme do změknutí, asi 5-7 minut.
- Promícháme s do měkka uvařenou čočkou a necháme chvilku prolnout, poté odstavíme z plamene.
- Můžeme dochutit nálevem z kvašené zeleniny, případně trochou přírodního jablečného či rýžového octa.
- Podáváme se zelenou posypkou.
Video v kurzu LUŠTĚNINY > Příprava luštěnin
Video v kurzu LUŠTĚNINY > Čočka
Video v kurzu ZELENINA > Soté na oleji
ÚČINKY NA ZDRAVÍ
Čočka je vynikajícím zdrojem rostlinných bílkovin, pro dokonalé složení esenciálních aminokyselin je lepší ji konzumovat v rámci jednoho jídla také s nějakým druhem celozrnbných obilovin.
Jak zlepšit stravitelnost čočky? Někdo může být citlivý na hrubou vlákninu slupky. Jelikož je dobré vždy čočku před vařením namočit na několik hodin, můžeme namočenou čočku ještě jednoduše zbavít části slupek. Stačí ji jen promnout rukama ve vodě a slupky se samy začnou krásně oddělovat, poté je jednoduše slijeme a postup můžeme opakovat, až máme čočku skoro bez slupek nebo zpoloviny nez slupek - zkrátka tak, jak potřebujeme. Tímto způsobem můžeme zásadním způsobem zlepšit její stravitelnost a mnohým strávníkům ulehčit věčné odbíhání na čerstvý vzduch. V online kurzu Luštěniny je celý postup dostupný jako video: Jak odslupkovat luštěniny?